ფიზიკური და ქიმიური თვისებები:
ფხვნილი თეთრიდან ღია მოყვითალო-ყავისფერამდე
ძლიერი სტაბილურობა ნეიტრალურ და ტუტე ხსნარებში
დეგრადაცია მჟავე ხსნარებში, განსაკუთრებით pH<4.0-ზე
K- ტიპის მგრძნობელობა კალიუმის იონების მიმართ, რომელიც ქმნის მყიფე გელს წყლის სეკრეციით
პროცესის კლასიფიკაცია:
დახვეწილი კარაგენანი: სიძლიერე დაახლოებით 1500-1800 წწ
ნახევრად რაფინირებული კარაგენანი: სიძლიერე ზოგადად დაახლოებით 400-500
პროტეინის რეაქციის მექანიზმი:
ურთიერთქმედება K-კაზეინთან რძის ცილაში
რეაქცია ცილებთან ხორცის მყარ მდგომარეობაში, ცილის ქსელის სტრუქტურის ფორმირება
ცილის სტრუქტურის გაძლიერება კარაგენანთან ურთიერთქმედების გზით