ნატურალური საკვები ინგრედიენტი ციტრუსის პექტინის ფხვნილი

ციტრუსის პექტინის ფხვნილიპოლისაქარიდი, რომელიც ორი ტიპისგან შედგება: ერთგვაროვანი პოლისაქარიდებისა და ჰეტეროპოლისაქარიდებისგან. ის უპირატესად მცენარეების უჯრედის კედლებსა და შიდა ფენებშია წარმოდგენილი, განსაკუთრებით უხვად ციტრუსოვანი ხილის, როგორიცაა ფორთოხალი, ლიმონი და გრეიფრუტი, კანში. ამ თეთრიდან ყვითელამდე შეფერილობის ფხვნილს აქვს ფარდობითი მოლეკულური მასა 20,000-დან 400,000-მდე და უგემოა. ის მჟავე ხსნარებში უფრო მეტ სტაბილურობას ავლენს ტუტე ხსნარებთან შედარებით და, როგორც წესი, მისი ეთერიფიკაციის ხარისხის მიხედვით, იყოფა მაღალცხიმიან და დაბალეთერიან პექტინებად.
ცნობილია თავისი შესანიშნავი სტაბილურობით, გასქელებითა და გელის წარმოქმნის თვისებებით, პექტინი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. მისი გამოყენება მოიცავს მურაბების, ჟელეების და ყველის ხარისხის გაუმჯობესებას, ასევე ცომის გამკვრივების პრევენციას და წვენის ფხვნილის წარმოქმნას. მაღალცხიმიანი პექტინი ძირითადად გამოიყენება მჟავე მურაბებში, ჟელეებში, გელისებრ რბილ კანფეტებში, კანფეტების შიგთავსებსა და რძემჟავა ბაქტერიებით დამზადებულ სასმელებში, ხოლო დაბალეთეროვანი პექტინი ძირითადად გამოიყენება ზოგადი ან დაბალმჟავიანი მურაბების, ჟელეების, გელისებრი რბილი კანფეტების, გაყინული დესერტების, სალათის სოუსების, ნაყინისა და იოგურტის შემადგენლობაში.