ჩემს ქვეყანაში საკვებში დასამატებლად დაშვებული ლურჯი პიგმენტებია გარდენიის ლურჯი პიგმენტი, ფიკოციანინი და ინდიგო. გარდენიის ლურჯი პიგმენტი მიიღება Rubiaceae gardenia-ს ნაყოფისგან. ფიკოციანინის პიგმენტები ძირითადად მოიპოვება და მუშავდება წყალმცენარეებიდან, როგორიცაა სპირულინა, ლურჯ-მწვანე წყალმცენარეები და ნოსტოკი. მცენარეული ინდიგო მიიღება ინდოლის შემცველი მცენარეების, როგორიცაა ინდიგო ინდიგო, ტყის ინდიგო, ხის ინდიგო და ცხენის ინდიგო, ფოთლების დუღილით. ანტოციანები ასევე გავრცელებული პიგმენტებია საკვებში და ზოგიერთი ანტოციანის გამოყენება შესაძლებელია ლურჯ საღებავებად, გარკვეულ პირობებში. ჩემი ბევრი მეგობარი ხშირად ურევს ერთმანეთში მოცვის ლურჯ ფერს ფიკოციანინის ლურჯ ფერთან. ახლა კი მოდით ვისაუბროთ ამ ორს შორის განსხვავებაზე.
ფიკოციანინი არის სპირულინას ექსტრაქტი, ფუნქციური ნედლეული, რომლის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ბუნებრივი პიგმენტი საკვებში, კოსმეტიკაში, ჯანდაცვის პროდუქტებში და ა.შ.
ევროპაში ფიკოციანინი გამოიყენება, როგორც საკვების საღებავი ნედლეული და გამოიყენება შეუზღუდავი რაოდენობით. ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა ჩინეთი, აშშ, იაპონია და მექსიკა, ფიკოციანინი გამოიყენება ლურჯი ფერის წყაროდ სხვადასხვა საკვებსა და სასმელში. ის ასევე გამოიყენება, როგორც საღებავი საკვებ დანამატებსა და ფარმაცევტულ პროდუქტებში, 0.4 გ-დან 40 გ/კგ-მდე რაოდენობით, საკვებისთვის საჭირო ფერის ინტენსივობის მიხედვით.
მოცვი
მოცვი არის საკვები, რომელსაც პირდაპირ შეუძლია ლურჯი ფერის ჩვენება. ძალიან ცოტა საკვებია, რომელსაც ბუნებაში ლურჯი ფერის ჩვენება შეუძლია. ის ასევე ცნობილია როგორც ლინგონბერი. ის ერთ-ერთი პატარა ხეხილის სახეობაა. მისი სამშობლო ამერიკაა. ერთ-ერთი ლურჯი საკვები. მისი ლურჯი ფერის ნივთიერებები ძირითადად ანტოციანებია. ანტოციანები, ასევე ცნობილი როგორც ანტოციანები, წყალში ხსნადი ბუნებრივი პიგმენტების კლასია, რომლებიც ფართოდ არსებობს მცენარეებში. ისინი მიეკუთვნებიან ფლავონოიდებს და ძირითადად გლიკოზიდების, ასევე ცნობილი როგორც ანტოციანები, სახით არსებობს. ისინი მცენარის ყვავილებისა და ნაყოფის კაშკაშა ფერის მთავარი ნივთიერებებია. ფუძე.
ფიკოციანინის ლურჯი და მოცვის ლურჯი წყაროები განსხვავებულია
ფიკოციანინი სპირულინადან მიიღება და ლურჯი პიგმენტის მქონე ცილაა. მოცვი ლურჯ ფერს ანტოციანინებისგან იღებს, რომლებიც ფლავონოიდური ნაერთები, წყალში ხსნადი პიგმენტებია. ბევრი ფიქრობს, რომ ფიკოციანინი ლურჯია და მოცვიც ლურჯია და ხშირად ვერ არჩევენ, საკვებს ფიკოციანინი აქვს თუ მოცვი. სინამდვილეში, მოცვის წვენი იისფერია და მოცვის ლურჯი ფერი ანტოციანინების დამსახურებაა. ამიტომ, ამ ორს შორის შედარება ფიკოციანინისა და ანტოციანინის შედარებაა.
ფიკოციანინი და ანტოციანები განსხვავდებიან ფერით და სტაბილურობით
ფიკოციანინი უკიდურესად სტაბილურია თხევად ან მყარ მდგომარეობაში, ის გამჭვირვალე ლურჯია და სტაბილურობა აშკარად მცირდება, როდესაც ტემპერატურა 60°C-ს გადააჭარბებს, ხსნარის ფერი იცვლება ლურჯ-მწვანედან ყვითელ-მწვანემდე და ძლიერ ტუტეზე ქრება.
ანტოციანინის ფხვნილი მუქი ვარდისფერი წითელიდან ღია ყავისფერ წითლამდეა.
ანტოციანინი ფიკოციანინთან შედარებით უფრო არასტაბილურია, სხვადასხვა pH-ის დროს სხვადასხვა ფერს ავლენს და ძალიან მგრძნობიარეა მჟავასა და ტუტეზე. როდესაც pH 2-ზე ნაკლებია, ანტოციანინი კაშკაშა წითელია, როდესაც ნეიტრალურია, ანტოციანინი იისფერია, როდესაც ტუტეა, ანტოციანინი ლურჯია, ხოლო როდესაც pH 11-ზე მეტია, ანტოციანინი მუქი მწვანეა. ამიტომ, როგორც წესი, ანტოციანინით დამატებული სასმელი იისფერია, ხოლო სუსტი ტუტე პირობებში ლურჯი. ფიკოციანინით დამატებული სასმელები, როგორც წესი, ლურჯი ფერისაა.
მოცვის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ბუნებრივი საკვები საღებავი. ამერიკის ჯანმრთელობის ფონდის მონაცემებით, ამერიკის პირველი მაცხოვრებლები რძეს და მოცვს ადუღებდნენ ნაცრისფერი საღებავის დასამზადებლად. ეროვნული საღებავების მუზეუმის მოცვის შეღებვის ექსპერიმენტიდან ჩანს, რომ მოცვის შეღებვა ლურჯი არ არის.
ფიკოციანინი არის ლურჯი პიგმენტი, რომლის დამატებაც საკვებში დაშვებულია.
ბუნებრივი პიგმენტების ნედლეული მოდის ფართო სპექტრის წყაროებიდან (ცხოველებიდან, მცენარეებიდან, მიკროორგანიზმებიდან, მინერალებიდან და ა.შ.) და სხვადასხვა ტიპისგან (2004 წლის მონაცემებით, დაახლოებით 600 სახეობაა რეგისტრირებული), მაგრამ ამ მასალებისგან დამზადებული ბუნებრივი პიგმენტები ძირითადად წითელი და ყვითელია. ძირითადად, ლურჯი პიგმენტები ძალიან იშვიათია და ლიტერატურაში ხშირად მოიხსენიება ისეთი სიტყვებით, როგორიცაა „ძვირფასი“, „ძალიან ცოტა“ და „იშვიათი“. ჩემი ქვეყნის GB2760-2011 „საკვები დანამატების გამოყენების ჰიგიენურ სტანდარტებში“ საკვებში დასამატებელი ერთადერთი ლურჯი პიგმენტებია გარდენიის ლურჯი პიგმენტი, ფიკოციანინი და ინდიგო. 2021 წელს კი ოფიციალურად ამოქმედდება „საკვები დანამატი სპირულინა - ეროვნული საკვების უვნებლობის სტანდარტი“ (GB30616-2020).
ფიკოციანინი ფლუორესცენტულია
ფიკოციანინი ფლუორესცენტულია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც რეაგენტი ბიოლოგიასა და ციტოლოგიაში ფოტოდინამიკური კვლევებისთვის. ანტოციანინები არ არის ფლუორესცენტული.
შეჯამება
1. ფიკოციანინი არის ცილოვანი პიგმენტი, რომელიც გვხვდება ლურჯ-მწვანე წყალმცენარეებში, ხოლო ანტოციანინი არის პიგმენტი, რომელიც გვხვდება სხვადასხვა მცენარეებში და აძლევს მათ ლურჯ, წითელ ან იისფერ ფერს.
2. ფიკოციანინს ანტოციანინთან შედარებით განსხვავებული მოლეკულური სტრუქტურა და შემადგენლობა აქვს.
3. ფიკოციანინს გამოავლინა ჯანმრთელობისთვის სხვადასხვა სარგებელი, მათ შორის ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტები, ხოლო ანტოციანინს ასევე აქვს ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, ასევე პოტენციური სარგებელი გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობისთვის.
4. ფიკოციანინი გამოიყენება სხვადასხვა საკვებ და კოსმეტიკურ პროდუქტებში, ხოლო ანტოციანინი ხშირად გამოიყენება როგორც ბუნებრივი საკვების საღებავი ან დანამატი.
5. ფიკოციანინს აქვს ეროვნული სურსათის უვნებლობის სტანდარტი, ხოლო ანტოციანს - არა.
გამოქვეყნების დრო: 2023 წლის 26 აპრილი
