ლურჯი პიგმენტები, რომლებიც ნებადართულია ჩემს ქვეყანაში საკვებში დასამატებლად, მოიცავს გარდენიის ცისფერ პიგმენტს, ფიკოციანინს და ინდიგოს. Gardenia ლურჯი პიგმენტი მზადდება Rubiaceae გარდენიის ნაყოფისგან. ფიკოციანინის პიგმენტები ძირითადად ამოღებულია და მუშავდება წყალმცენარეებიდან, როგორიცაა სპირულინა, ლურჯი-მწვანე წყალმცენარეები და ნოსტოკი. მცენარე ინდიგო მზადდება ინდოლის შემცველი მცენარეების ფოთლების დუღილით, როგორიცაა ინდიგო ინდიგო, ხის ინდიგო, ხის ინდიგო და ცხენის ინდიგო. ანთოციანინები ასევე გავრცელებული პიგმენტებია საკვებში და ზოგიერთი ანთოციანინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცისფერი საღებავები საკვებში გარკვეულ პირობებში. ჩემს ბევრ მეგობარს მიდრეკილია აურიოს მოცვის ლურჯი ფიკოციანინის ლურჯთან. ახლა მოდით ვისაუბროთ ამ ორს შორის განსხვავებაზე.
ფიკოციანინი არის სპირულინას ექსტრაქტი, ფუნქციური ნედლეული, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბუნებრივი პიგმენტი საკვებში, კოსმეტიკაში, ჯანმრთელობის მოვლის საშუალებებში და ა.შ.
ევროპაში ფიკოციანინი გამოიყენება როგორც ფერადი საკვები ნედლეული და გამოიყენება შეუზღუდავი რაოდენობით. ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა ჩინეთი, შეერთებული შტატები, იაპონია და მექსიკა, ფიკოციანინი გამოიყენება, როგორც ლურჯი ფერის წყარო სხვადასხვა საკვებსა და სასმელში. იგი ასევე გამოიყენება როგორც შეღებვის საშუალება საკვებ დანამატებში და ფარმაცევტულ პროდუქტებში 0,4გ-40გრ/კგ რაოდენობით, რაც დამოკიდებულია საკვებისთვის საჭირო ფერის სიღრმეზე.
მოცვი
მოცვი არის საკვები, რომელსაც შეუძლია პირდაპირ აჩვენოს ლურჯი. ძალიან ცოტაა საკვები, რომელსაც შეუძლია ბუნების ლურჯი გამოსახვა. იგი ასევე ცნობილია როგორც ლინგონბერი. ეს არის ერთ-ერთი მცირე ხეხილის სახეობა. მისი სამშობლო ამერიკაა. ერთ-ერთი ლურჯი საკვები. მისი ლურჯი ფერის ნივთიერებები ძირითადად ანტოციანინებია. ანთოციანინები, ასევე ცნობილი როგორც ანთოციანინები, არის წყალში ხსნადი ბუნებრივი პიგმენტების კლასი, რომელიც ფართოდ არსებობს მცენარეებში. ისინი მიეკუთვნებიან ფლავონოიდებს და ძირითადად არსებობენ გლიკოზიდების სახით, რომლებიც ასევე ცნობილია როგორც ანთოციანინები. ისინი ძირითადი ნივთიერებებია მცენარის ყვავილებისა და ხილის ნათელი ფერებისთვის. ბაზა.
ფიკოციანინის ლურჯი და მოცვის ლურჯი წყაროები განსხვავებულია
ფიკოციანინი ამოღებულია სპირულინასგან და არის ლურჯი პიგმენტირებული ცილა. მოცვი თავის ლურჯ ფერს იღებს ანთოციანინებისგან, რომლებიც ფლავონოიდური ნაერთებია, წყალში ხსნადი პიგმენტები. ბევრს ჰგონია, რომ ფიკოციანინი ცისფერია, მოცვიც ლურჯია და ხშირად ვერ ხვდებიან, საკვებს ემატება ფიკოციანინი თუ მოცვი. სინამდვილეში, მოცვის წვენი იასამნისფერია, ხოლო მოცვის ლურჯი ფერი ანთოციანინების გამო. მაშასადამე, ამ ორს შორის შედარება არის ფიკოციანინისა და ანტოციანინის შედარება.
ფიკოციანინი და ანთოციანინები განსხვავდებიან ფერითა და სტაბილურობით
ფიკოციანინი უკიდურესად სტაბილურია თხევად ან მყარ მდგომარეობაში, ის ღია ცისფერია და სტაბილურობა აშკარად შემცირდება, როდესაც ტემპერატურა 60°C-ს გადააჭარბებს, ხსნარის ფერი შეიცვლება ლურჯ-მწვანედან ყვითელ-მწვანემდე და ქრებოდა. ძლიერი ტუტე.
ანთოციანინის ფხვნილი არის ღრმა ვარდის წითელიდან ღია ყავისფერი წითელი.
ანტოციანინი უფრო არასტაბილურია, ვიდრე ფიკოციანინი, აჩვენებს სხვადასხვა ფერს სხვადასხვა pH-ზე და ძალიან მგრძნობიარეა მჟავისა და ტუტეების მიმართ. როდესაც pH 2-ზე ნაკლებია, ანთოციანინი არის ღია წითელი, როდესაც ის ნეიტრალურია, ანთოციანინი არის იასამნისფერი, როდესაც ის ტუტეა, ანთოციანინი ლურჯია, ხოლო როდესაც pH 11-ზე მეტია, ანთოციანინი მუქი მწვანეა. მაშასადამე, ანთოციანინთან დამატებული სასმელი ძირითადად იასამნისფერია და სუსტ ტუტე პირობებში ის ლურჯია. დამატებული ფიკოციანინის შემცველი სასმელები ჩვეულებრივ ლურჯი ფერისაა.
მოცვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბუნებრივი საკვების შეღებვა. ამერიკული ჯანდაცვის ფონდის თანახმად, ადრეული ამერიკელები ადუღებდნენ რძეს და მოცვს ნაცრისფერი საღებავის დასამზადებლად. მოცვის შეღებვის ეროვნული მუზეუმის ექსპერიმენტიდან ჩანს, რომ მოცვის შეღებვა არ არის ლურჯი.
ფიკოციანინი არის ლურჯი პიგმენტი, რომელიც ნებადართულია საკვებში დამატება
ბუნებრივი პიგმენტების ნედლეული მოდის ფართო სპექტრის წყაროებიდან (ცხოველებიდან, მცენარეებიდან, მიკროორგანიზმებიდან, მინერალებიდან და ა. ძირითადად წითელი და ყვითელი. ძირითადად, ლურჯი პიგმენტები ძალიან იშვიათია და ლიტერატურაში ხშირად მოიხსენიება ისეთი სიტყვებით, როგორიცაა „ძვირფასი“, „ძალიან ცოტა“ და „იშვიათი“. ჩემი ქვეყნის GB2760-2011 „კვებითი დანამატების გამოყენების ჰიგიენური სტანდარტები“, ერთადერთი ლურჯი პიგმენტები, რომლებიც შეიძლება დაემატოს საკვებს, არის გარდენიის ლურჯი პიგმენტი, ფიკოციანინი და ინდიგო. 2021 წლიდან კი „სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი - საკვები დანამატი სპირულინა“ (GB30616-2020) ოფიციალურად ამოქმედდება.
ფიკოციანინი ფლუორესცენტულია
ფიკოციანინი არის ფლუორესცენტური და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც რეაგენტი ბიოლოგიასა და ციტოლოგიაში ზოგიერთი ფოტოდინამიკური კვლევისთვის. ანთოციანინები არ არის ფლუორესცენტური.
შეაჯამეთ
1.ფიკოციანინი არის ცილის პიგმენტი, რომელიც გვხვდება ლურჯ-მწვანე წყალმცენარეებში, ხოლო ანტოციანინი არის პიგმენტი, რომელიც გვხვდება სხვადასხვა მცენარეებში, რომლებიც მათ ლურჯ, წითელ ან მეწამულ ფერს აძლევს.
2.ფიკოციანინს აქვს სხვადასხვა მოლეკულური სტრუქტურა და შემადგენლობა ანთოციანთან შედარებით.
3. ფიკოციანინს აქვს ჯანმრთელობის სხვადასხვა სარგებელი, მათ შორის ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტები, ხოლო ანთოციანინს ასევე აქვს ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, ისევე როგორც პოტენციური სარგებელი გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობისთვის.
4.ფიკოციანინი გამოიყენება სხვადასხვა საკვებ და კოსმეტიკურ პროდუქტებში, ხოლო ანთოციანინი ხშირად გამოიყენება როგორც საკვების ბუნებრივი შეღებვა ან დანამატები.
5. ფიკოციანინს აქვს სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი, ხოლო ანტოციანინს არა.
გამოქვეყნების დრო: აპრ-26-2023
