ჩემს ქვეყანაში საკვებს დაემატა ლურჯი პიგმენტები, მოიცავს Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin და Indigo. Gardenia ლურჯი პიგმენტი მზადდება Rubiaceae Gardenia- ს ნაყოფისგან. Phycocyanin პიგმენტები ძირითადად ამოღებულია და დამუშავებულია წყალმცენარეების მცენარეებიდან, როგორიცაა სპირულინა, ლურჯი-მწვანე წყალმცენარეები და ნოსტოკი. მცენარეთა ინდიგო მზადდება ინდოლური შემცველი მცენარეების ფოთლების დუღილით, როგორიცაა ინდიგო ინდიგო, ვოტური ინდიგო, ხის ინდიგო და ცხენის ინდიგო. ანტოციანინები ასევე გავრცელებული პიგმენტები არიან საკვებში, ხოლო ზოგიერთი ანთოციანინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ლურჯი ფერები საკვებში გარკვეულ პირობებში. ჩემი ბევრი მეგობარი ტენდენცია აქვს Blueberry- ის ლურჯის დაბნეულობას ფიკოციანინის ლურჯთან. ახლა მოდით ვისაუბროთ ამ ორივეს შორის.
Phycocyanin არის სპირულინას ექსტრაქტი, ფუნქციური ნედლეული, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბუნებრივი პიგმენტი საკვებში, კოსმეტიკაში, ჯანდაცვის პროდუქტებში და ა.შ.
ევროპაში, ფიკოციანინი გამოიყენება როგორც ფერადი საკვები ნედლეული და გამოიყენება შეუზღუდავი რაოდენობით. ისეთ ქვეყნებში, როგორებიცაა ჩინეთი, შეერთებული შტატები, იაპონია და მექსიკა, ფიკოციანინი გამოიყენება როგორც ლურჯი ფერის წყარო სხვადასხვა საკვებსა და სასმელებში. იგი ასევე გამოიყენება როგორც შეღებვის აგენტი კვების დანამატებში და ფარმაცევტულ საშუალებებში, 0.4 გ -40 გ/კგ-მდე, რაც დამოკიდებულია საკვებისათვის საჭირო ფერის სიღრმეზე.
მოცვი
მოცვი არის საკვები, რომელსაც პირდაპირ ლურჯი აჩვენებს. ძალიან ცოტა საკვებია, რომელსაც ბუნებაში ლურჯი აჩვენებს. იგი ასევე ცნობილია როგორც Lingonberry. ეს არის ერთ -ერთი პატარა ხილის ხის სახეობა. ის ამერიკაში მშობლიურია. ერთი ლურჯი საკვები. მისი ლურჯი ფერის ნივთიერებები ძირითადად ანტოციანინებია. ანთოციანინები, რომლებიც ასევე ცნობილია როგორც ანთოციანინები, არის წყალში ხსნადი ბუნებრივი პიგმენტების კლასი, რომელიც ფართოდ არსებობს მცენარეებში. ისინი მიეკუთვნებიან ფლავონოიდებს და ძირითადად არსებობს გლიკოზიდების სახით, ასევე ცნობილია როგორც ანთოციანინები. ისინი ძირითადი ნივთიერებებია მცენარეთა ყვავილებისა და ხილის ნათელი ფერებისთვის. ბაზა.
ფიკოციანინის ლურჯი და მოცვის ლურჯი წყაროები განსხვავებულია
ფიკოციანინი ამოღებულია სპირულინადან და არის ლურჯი პიგმენტირებული ცილა. მოცვი იღებს მათ ლურჯ ფერს ანთოციანინებისგან, რომლებიც ფლავონოიდური ნაერთებია, წყლის ხსნადი პიგმენტები. ბევრი ფიქრობს, რომ ფიკოციანინი ლურჯია, მოცვის ასევე ლურჯი, და ისინი ხშირად ვერ იტყვიან, ემატება თუ არა საკვები ფიკოციანინთან ან მოცვისგან. სინამდვილეში, მოცვის წვენი მეწამულია, ხოლო მოცვის ლურჯი ფერი გამოწვეულია ანთოციანინებით. ამრიგად, ამ ორს შორის შედარება არის შედარება ფიკოციანინსა და ანთოციანინს შორის.
ფიკოციანინი და ანთოციანინები განსხვავდებიან ფერით და სტაბილურობით
Phycocyanin არის ძალიან სტაბილური თხევადი ან მყარი მდგომარეობით, იგი ნათელია ლურჯი, ხოლო სტაბილურობა აშკარად შემცირდება, როდესაც ტემპერატურა აღემატება 60 ° C- ს, ხსნარის ფერი შეიცვლება ლურჯ-მწვანე-ყვითელ-მწვანე, და ის ქრებოდა ძლიერი ტუტეებით.
ანტოციანინის ფხვნილი ღრმა ვარდი წითელია ღია ყავისფერი წითელი.
ანტოციანინი უფრო არასტაბილურია ვიდრე ფიკოციანინი, რომელიც სხვადასხვა pH- ში სხვადასხვა ფერებს აჩვენებს და ძალიან მგრძნობიარეა მჟავისა და ტუტეების მიმართ. როდესაც pH 2 -ზე ნაკლებია, ანთოციანინი ნათელი წითელია, როდესაც ის ნეიტრალურია, ანთოციანინი მეწამულია, როდესაც ის ტუტეა, ანთოციანინი ცისფერია, ხოლო როდესაც pH 11 -ზე მეტია, ანტოციანინი მუქი მწვანეა. ამიტომ, ზოგადად, ანტოციანინთან ერთად დამატებული სასმელი მეწამულია და ის ცისფერია სუსტი ტუტე პირობებში. დამატებული phycocyanin- ით სასმელები ჩვეულებრივ ლურჯი ფერისაა.
მოცვის გამოყენება შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბუნებრივი საკვების შეღებვა. ამერიკის ჯანმრთელობის ფონდის თანახმად, ამერიკის ადრეულმა მოსახლეობამ მოხარშული რძე და მოცვის, ნაცრისფერი საღებავის გასაკეთებლად. ეს ჩანს ეროვნული საღებავების მუზეუმის მოცვის საღებავების ექსპერიმენტიდან, რომ მოცვის საღებავი არ არის ლურჯი.
Phycocyanin არის ლურჯი პიგმენტი, რომელსაც ნებადართულია საკვების დამატება
ბუნებრივი პიგმენტების ნედლეული მოდის წყაროების ფართო სპექტრიდან (ცხოველებისგან, მცენარეებიდან, მიკროორგანიზმებიდან, მინერალებიდან და ა.შ.) და სხვადასხვა ტიპებისგან (დაახლოებით 600 სახეობაა დაფიქსირებული 2004 წლის მდგომარეობით), მაგრამ ამ მასალებისგან დამზადებული ბუნებრივი პიგმენტები ძირითადად წითელი და ყვითელია. ძირითადად, ლურჯი პიგმენტები ძალიან იშვიათია და ხშირად ლიტერატურაში ნახსენებია ისეთი სიტყვები, როგორიცაა "ძვირფასი", "ძალიან ცოტა" და "იშვიათი". ჩემი ქვეყნის GB2760-2011 "ჰიგიენური სტანდარტები საკვების დანამატების გამოყენებისთვის", ერთადერთი ლურჯი პიგმენტები, რომელსაც საკვები შეიძლება დაემატოს, არის Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin და Indigo. და 2021 წელს ოფიციალურად განხორციელდება "სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი - საკვები დანამატი სპირულინა" (GB30616-2020).
Phycocyanin არის ფლუორესცენტი
Phycocyanin არის ფლუორესცენტური და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც რეაგენტი ბიოლოგიასა და ციტოლოგიაში ზოგიერთი ფოტოდინამიკური კვლევისთვის. ანთოციანინები არ არის ფლუორესცენტი.
შეჯამება
1.ფიკოციანინი არის ცილის პიგმენტი, რომელიც ნაპოვნია ლურჯ-მწვანე წყალმცენარეებში, ხოლო ანთოციანინი არის პიგმენტი, რომელიც გვხვდება სხვადასხვა მცენარეებში, რომლებიც მათ ლურჯ, წითელ ან მეწამულ ფერს აძლევს.
2.ფიკოციანინს აქვს სხვადასხვა მოლეკულური სტრუქტურა და კომპოზიციები ანტოციანინთან შედარებით.
3.ფიკოციანინმა გამოავლინა ჯანმრთელობის სხვადასხვა სარგებელი, მათ შორის ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტები, ხოლო ანტოციანინს ასევე აქვს ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, ასევე პოტენციური სარგებელი გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობისთვის.
4.ფიკოციანინი გამოიყენება სხვადასხვა საკვებსა და კოსმეტიკურ პროდუქტებში, ხოლო ანტოციანინი ხშირად გამოიყენება როგორც ბუნებრივი საკვების შეღებვა ან დანამატები.
5. ფიკოციანინს აქვს სურსათის უვნებლობის ეროვნული სტანდარტი, ხოლო ანტოციანინი არა.
პოსტის დრო: APR-26-2023
