რა არის ანთოციანინი?

ანტოციანინების ბუნება
ანტოციანინები მიეკუთვნება ნაერთების კლასს, რომელიც ცნობილია როგორც ფლავონოიდები, რომლებიც პოლიფენოლის სახეობაა. ისინი წყლის ხსნადი პიგმენტებია, რომლებიც გვხვდება მცენარეთა უჯრედების ვაკუოლებში. ანთოციანინების ფერი განსხვავდება გარემოს pH- ის მიხედვით, წითელი ფერები მჟავე პირობებში და ლურჯ ფერებში ტუტე პირობებში ჩანს. ეს უნიკალური მახასიათებელი ანტოციანინებს ღირებული ხდის, როგორც ბუნებრივი pH ინდიკატორები.
ანთოციანინები შედგება ძირითადი სტრუქტურისგან, რომელსაც ეწოდება ანტოციანიდინი, რომელსაც თან ერთვის ერთი ან რამდენიმე შაქრის მოლეკულა. ყველაზე გავრცელებული ანთოციანიდინები მოიცავს ციანიდინს, დელფინიდინს, პელარგონიდინს, პონიდინს, პეტუნიდინს და მალვიდინს. ეს ანთოციანიდინები გვხვდება სხვადასხვა კომბინაციებში და პროპორციებში მცენარეთა სხვადასხვა წყაროებში, რაც იწვევს ფერების ფართო სპექტრს და ქიმიურ თვისებებს.

ანტოციანინების წყაროები
ანტოციანინები ფართოდ არის განაწილებული ბუნებაში და გვხვდება მრავალ ხილში, ბოსტნეულში და ყვავილებში. ანთოციანების ზოგიერთი ყველაზე მდიდარი წყარო მოიცავს კენკრა, როგორიცაა მოცვის, მაყვლის, ჟოლოსა და მარწყვის. სხვა ხილი, როგორიცაა ალუბალი, ყურძენი და ქლიავი, ასევე შეიცავს ანტოციანინების მნიშვნელოვან რაოდენობას. ხილის გარდა, ამ პიგმენტების კარგი წყაროა ბოსტნეული, როგორიცაა წითელი კომბოსტო, წითელი ხახვი და ბადრიჯანი.
ყვავილების ფერი, განსაკუთრებით წითელი, მეწამული და ლურჯი ფერებში, ხშირად გამოწვეულია ანთოციანინების არსებობით. ანტოციანინებით მდიდარი ყვავილების მაგალითები მოიცავს ვარდებს, პანსებს და პეტუნებს. ანტოციანინების შემცველი მცენარეთა წყაროების მრავალფეროვნება უამრავ შესაძლებლობებს იძლევა ამ ნაერთების ადამიანის დიეტაში ჩართვისთვის.

ანტოციანინების ჯანმრთელობის სარგებელი
ანტოციანინები ვრცელი კვლევების საგანია მათი ჯანმრთელობის პოტენციური სარგებელის გამო. ეს ნაერთები გააჩნიათ ძლიერი ანტიოქსიდანტური თვისებები, რაც ხელს უწყობს უჯრედების დაცვას თავისუფალი რადიკალების მიერ გამოწვეული ჟანგვითი დაზიანებისგან. ჟანგვითი სტრესი უკავშირდება სხვადასხვა ქრონიკულ დაავადებებს, მათ შორის კიბოს, გულ -სისხლძარღვთა დაავადებებს და ნეიროდეგენერაციულ დარღვევებს. თავისუფალი რადიკალების განეიტრალებით, ანთოციანინები ხელს უწყობენ ამ დაავადებების პრევენციას.
მათი ანტიოქსიდანტური ეფექტების გარდა, ანტოციანინებს აქვთ ანთების საწინააღმდეგო თვისებები. ქრონიკული ანთება მრავალი დაავადებაში გავრცელებული ძირითადი ფაქტორია, ხოლო ანთოციანინების ანთების შემცირების უნარმა შეიძლება დადებითი გავლენა მოახდინოს მთლიან ჯანმრთელობაზე. კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ ანთოციანინებს შეუძლიათ ხელი შეუწყონ გულ -სისხლძარღვთა ჯანმრთელობას სისხლძარღვების ფუნქციის გაუმჯობესებით და გულის დაავადებების რისკის შემცირებით.
გარდა ამისა, ანთოციანინები ასოცირდება კოგნიტური ფუნქციის გაუმჯობესებასთან და ტვინის ჯანმრთელობასთან. კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ ნაერთებმა შეიძლება ხელი შეუწყონ ასაკთან დაკავშირებულ კოგნიტურ დაქვეითებას და ნეიროდეგენერაციულ დაავადებებს, როგორიცაა ალცჰეიმერი და პარკინსონი. ანთოციანინების პოტენციური ნეიროპროტექტორული მოქმედებები მათ ნევროლოგიური დარღვევების პროფილაქტიკისა და მართვისთვის შესწავლის დამაინტრიგებელ ადგილად აქცევს.

ანთოციანინების პოტენციური პროგრამები
ანთოციანინების ჯანმრთელობის სარგებელმა განაპირობა მათი სხვადასხვა საკვებისა და სასმელის პროდუქტებში მათი ჩართვა. ანტოციანინებით მდიდარი ექსტრაქტები გამოიყენება როგორც ბუნებრივი საკვები ფერები, რაც სინთეზური საღებავების ალტერნატივას უზრუნველყოფს. ეს ბუნებრივი პიგმენტები გამოიყენება ისეთი პროდუქტების ვიზუალური მიმართვის გასაუმჯობესებლად, როგორიცაა წვენები, იოგურტები, ნაყინები და საკონდიტრო ნაწარმი. ბუნებრივი და სუფთა ეტიკეტის ინგრედიენტების მოთხოვნილებამ განაპირობა ანტოციანინების გამოყენება კვების ინდუსტრიაში.

გარდა იმისა, რომ ისინი იყენებენ საკვებს, ანტოციანინებს გამოიკვლიეს მათი პოტენციური თერაპიული პროგრამებისთვის. ანტოციანინების მაღალი დონის შემცველი ექსტრაქტები შესწავლილია მათი როლისთვის ფუნქციური საკვების და დიეტური დანამატების შემუშავებაში, რომლებიც მიზნად ისახავს ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის განვითარებას. ფარმაცევტული ინდუსტრია ასევე იძიებს ანთოციანინების პოტენციალს ახალი წამლების განვითარებაში სხვადასხვა ჯანმრთელობის მდგომარეობისთვის.

გარდა ამისა, კოსმეტიკურმა ინდუსტრიამ აჩვენა ანტოციანინებისადმი ინტერესი მათი ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებების გამო. ეს ნაერთები შედის კანის მოვლის საშუალებებში, რათა უზრუნველყოს გარემოს სტრესებისგან დაცვა და კანის ჯანმრთელობის გაუმჯობესება. ანტოციანინების ბუნებრივი წარმოშობა და სასარგებლო ეფექტები მათ მიმზიდველ ინგრედიენტებს ხდის კოსმეტიკური პროდუქტების ფორმულირებისთვის.

დასკვნა
ანთოციანინები ბუნებრივი პიგმენტები გვხვდება მცენარეთა მრავალფეროვან წყაროებში, გთავაზობთ ენერგიულ ფერებს და ჯანმრთელობის მრავალ სარგებელს. მათი ანტიოქსიდანტური, ანთების საწინააღმდეგო და პოტენციური ნეიროპროტექტორული ეფექტები მათ მნიშვნელოვან ნაერთებს ქმნის საერთო ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის. რადგან კვლევა აგრძელებს ანტოციანინების პოტენციურ გამოყენებებს, მათი ყოფნა საკვებში, სასმელში, ფარმაცევტულ და კოსმეტიკურ პროდუქტებში, სავარაუდოდ, გაფართოვდება, რაც მომხმარებლებს უზრუნველყოფს ამ შესანიშნავი ნაერთების სარგებელზე.

ცნობები:
ის, ჯ., ჯეიტი, მმ (2010). Anthocyanins: ბუნებრივი ფერები, რომელსაც აქვს ჯანმრთელობის გაუმჯობესების თვისებები. სურსათის მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების წლიური მიმოხილვა, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). ანთოციანინები. მიღწევები კვებაში, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). ანტოციანინის მოხმარების საქმე ადამიანის ჯანმრთელობის განვითარების მიზნით: მიმოხილვა. ყოვლისმომცველი მიმოხილვები სურსათის მეცნიერებასა და სურსათის უვნებლობაში, 12 (5), 483-508.