რა არის ანთოციანინი?

ანთოციანინების ბუნება
ანთოციანინები მიეკუთვნება ნაერთების კლასს, რომელიც ცნობილია როგორც ფლავონოიდები, რომლებიც პოლიფენოლის სახეობას წარმოადგენს.ისინი წყალში ხსნადი პიგმენტებია, რომლებიც გვხვდება მცენარეთა უჯრედების ვაკუოლებში.ანთოციანინების ფერი იცვლება გარემოს pH-ის მიხედვით, წითელი ფერები მჟავე პირობებში ჩნდება, ხოლო ლურჯი ფერები ტუტე პირობებში.ეს უნიკალური მახასიათებელი ხდის ანთოციანინებს ღირებულს, როგორც ბუნებრივ pH ინდიკატორებს.
ანთოციანინები შედგება ძირითადი სტრუქტურისგან, რომელსაც ეწოდება ანთოციანიდინი, რომელიც მიმაგრებულია შაქრის ერთ ან მეტ მოლეკულაზე.ყველაზე გავრცელებული ანთოციანიდინებია ციანიდინი, დელფინიდინი, პელარგონიდინი, პეონიდინი, პეტუნიდინი და მალვიდინი.ეს ანთოციანიდინები გვხვდება სხვადასხვა კომბინაციებში და პროპორციებში სხვადასხვა მცენარეულ წყაროებში, რაც იწვევს ფერების ფართო სპექტრს და ქიმიურ თვისებებს.

ანტოციანინების წყაროები
ანტოციანინები ფართოდ არის გავრცელებული ბუნებაში და გვხვდება ბევრ ხილში, ბოსტნეულსა და ყვავილში.ანთოციანინების ზოგიერთი უმდიდრესი წყაროა კენკრა, როგორიცაა მოცვი, მაყვალი, ჟოლო და მარწყვი.სხვა ხილი, როგორიცაა ალუბალი, ყურძენი და ქლიავი, ასევე შეიცავს ანთოციანინების მნიშვნელოვან რაოდენობას.ხილის გარდა, ბოსტნეული, როგორიცაა წითელი კომბოსტო, წითელი ხახვი და ბადრიჯანი, ამ პიგმენტების კარგი წყაროა.
ყვავილების ფერი, განსაკუთრებით წითელი, მეწამული და ლურჯი ფერებში, ხშირად გამოწვეულია ანთოციანინების არსებობით.ანთოციანინებით მდიდარი ყვავილების მაგალითებია ვარდები, პანსიები და პეტუნიები.ანთოციანინების შემცველი მცენარეული წყაროების მრავალფეროვნება იძლევა უამრავ შესაძლებლობებს ამ ნაერთების ადამიანის დიეტაში ჩართვისთვის.

ანთოციანინების ჯანმრთელობის სარგებელი
ანთოციანინები იყო ვრცელი კვლევის საგანი მათი ჯანმრთელობის პოტენციური სარგებლობის გამო.ამ ნაერთებს გააჩნიათ ძლიერი ანტიოქსიდანტური თვისებები, რომლებიც იცავს უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების მიერ გამოწვეული ჟანგვითი დაზიანებისგან.ოქსიდაციური სტრესი დაკავშირებულია სხვადასხვა ქრონიკულ დაავადებებთან, მათ შორის კიბოსთან, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებთან და ნეიროდეგენერაციულ დარღვევებთან.თავისუფალი რადიკალების ნეიტრალიზებით, ანტოციანინები ხელს უწყობენ ამ დაავადებების პროფილაქტიკას.
ანტიოქსიდანტური ეფექტის გარდა, ანთოციანინებს აქვთ ანთების საწინააღმდეგო თვისებები.ქრონიკული ანთება არის მრავალი დაავადების საერთო გამომწვევი ფაქტორი და ანთოციანინების უნარი, შეამციროს ანთება, შეიძლება ჰქონდეს დადებითი გავლენა საერთო ჯანმრთელობაზე.კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ ანთოციანინებს შეუძლიათ ხელი შეუწყონ გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობას სისხლძარღვების ფუნქციის გაუმჯობესებით და გულის დაავადებების რისკის შემცირებით.
გარდა ამისა, ანთოციანინები ასოცირდება გაუმჯობესებულ კოგნიტურ ფუნქციასთან და ტვინის ჯანმრთელობასთან.კვლევებმა აჩვენა, რომ ეს ნაერთები შეიძლება დაეხმაროს ასაკთან დაკავშირებული კოგნიტური დაქვეითებისა და ნეიროდეგენერაციული დაავადებებისგან, როგორიცაა ალცჰეიმერი და პარკინსონი.ანთოციანინების პოტენციური ნეიროპროტექტორული ეფექტები მათ აქცევს კვლევის საინტერესო სფეროს ნევროლოგიური დარღვევების პრევენციისა და მართვისთვის.

ანტოციანინების პოტენციური აპლიკაციები
ანთოციანინების ჯანმრთელობის სარგებელმა განაპირობა მათი ჩართვა სხვადასხვა საკვებსა და სასმელში.ანთოციანინით მდიდარი ექსტრაქტები გამოიყენება როგორც ბუნებრივი საკვები საღებავები, რომლებიც ალტერნატივაა სინთეზური საღებავებისთვის.ეს ბუნებრივი პიგმენტები გამოიყენება ისეთი პროდუქტების ვიზუალური მიმზიდველობის გასაუმჯობესებლად, როგორიცაა წვენები, იოგურტები, ნაყინები და საკონდიტრო ნაწარმი.ბუნებრივი და სუფთა ეტიკეტის ინგრედიენტებზე მოთხოვნამ გამოიწვია ანთოციანინების გამოყენება კვების მრეწველობაში.

საკვების საღებავებად გამოყენების გარდა, ანთოციანინები იკვლევენ პოტენციურ თერაპიულ გამოყენებას.ანთოციანინების მაღალი დონის შემცველი ექსტრაქტები შესწავლილია მათი როლისთვის ფუნქციური საკვებისა და დიეტური დანამატების განვითარებაში, რომლებიც მიზნად ისახავს ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის ხელშეწყობას.ფარმაცევტული ინდუსტრია ასევე იკვლევს ანთოციანინების პოტენციალს სხვადასხვა ჯანმრთელობის მდგომარეობისთვის ახალი მედიკამენტების შემუშავებაში.

გარდა ამისა, კოსმეტიკური ინდუსტრია დაინტერესდა ანთოციანინების მიმართ მათი ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებების გამო.ეს ნაერთები ინკორპორირებულია კანის მოვლის პროდუქტებში, რათა უზრუნველყოს დაცვა გარემოს სტრესისგან და ხელი შეუწყოს კანის ჯანმრთელობას.ანთოციანინების ბუნებრივი წარმოშობა და სასარგებლო ეფექტი მათ მიმზიდველ ინგრედიენტებს აქცევს კოსმეტიკური პროდუქტების ფორმულირებისთვის.

დასკვნა
ანთოციანინები ბუნებრივი პიგმენტებია, რომლებიც გვხვდება მცენარეთა მრავალფეროვან წყაროებში, გვთავაზობენ ნათელ ფერებს და უამრავ ჯანმრთელობის სარგებელს.მათი ანტიოქსიდანტური, ანთების საწინააღმდეგო და პოტენციური ნეიროპროტექტორული ეფექტები მათ ღირებულ ნაერთებად აქცევს საერთო ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის გასაუმჯობესებლად.როგორც კვლევები აგრძელებს ანთოციანინების პოტენციური გამოყენების გამოვლენას, მათი არსებობა საკვებში, სასმელებში, ფარმაცევტულ და კოსმეტიკურ პროდუქტებში, სავარაუდოდ, გაფართოვდება, რაც მომხმარებლებს ამ გასაოცარი ნაერთების უპირატესობებზე წვდომის საშუალებას აძლევს.

ცნობები:
He, J., Giusti, MM (2010).ანთოციანინები: ბუნებრივი საღებავები ჯანმრთელობის ხელშემწყობი თვისებებით.სურსათის მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების წლიური მიმოხილვა, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).ანთოციანინები.მიღწევები კვებაში, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).ანთოციანინის მოხმარების შემთხვევა ადამიანის ჯანმრთელობის ხელშეწყობისთვის: მიმოხილვა.ყოვლისმომცველი მიმოხილვები სურსათის მეცნიერებაში და სურსათის უვნებლობაში, 12 (5), 483-508.